Bei Brunelli steht Fleisch im Mittelpunkt. Mit intensiver Hitze und präziser Zubereitung holen wir aus jedem Steak genau das heraus, worauf es ankommt: seinen individuellen Charakter und sein volles Aroma.
800°C: Das Geheimnis hinter der perfekten Kruste
Unser Southbend-Ofen ist einzigartig auf den Kanaren: Er erreicht in Sekundenschnelle Temperaturen von bis zu 800°C. Diese extreme Hitze löst die Maillard-Reaktion aus – sie karamellisiert die Oberfläche und bewahrt gleichzeitig die natürliche Saftigkeit des Fleisches im Inneren. Das Ergebnis: eine knusprige Kruste außen, intensives Aroma im Kern. Damit die Magie sich vollkommen entfalten kann, spielt der Gargrad die entscheidende Rolle.
Die Garstufen: Finden Sie Ihren perfekten Punkt
Es gibt kein „richtig” oder „falsch”, wenn es um den Genuss eines Steaks geht. Doch der Gargrad bringt jeden Cut auf seine eigene Weise zur Geltung. Bei Brunelli’s verwandeln wir Temperatur in Textur und Geschmack – damit Sie genau den Punkt finden, der Ihrem Ideal entspricht.
Blue (bleu, azul): Das purste Geschmackserlebnis
Eine Hommage an das Fleisch in seiner ursprünglichsten Form. Das scharfe Anbraten bei 800°C erzeugt in Sekunden eine dünne, knusprige Kruste, während das Innere saftig, zart und intensiv rot bleibt.
- Kerntemperatur: < 45 ºC
- Charakter: Für diejenigen, die höchste Zartheit und unverfälschten Fleischgeschmack suchen.
Rare: Zartheit und Wärme
Im Kern bleibt das Fleisch leuchtend rot und angenehm warm – gerade so weit temperiert, dass sich die Aromen zu entfalten beginnen. Die Struktur ist besonders weich, die Saftigkeit außergewöhnlich intensiv.
- Kerntemperatur: 48°C – 52°C.
- Charakter: Die perfekte Balance zwischen kräftiger Kruste und einem zarten Kern, der kaum Widerstand bietet.
Medium rare : Die vollendete Mitte
Der Qualitätsstandard bei Brunelli’s: Bei diesem Gargrad ist die Hitze tief genug in das Fleisch eingedrungen, damit das intramuskuläre Fett zu schmelzen beginnt – und Saftigkeit, Textur und Umami sich voll entfalten. Im Kern zeigt sich das Fleisch in einem warmen, intensiven Rosaton.
- Kerntemperatur: 54ºC – 57ºC.
- Charakter: Der Höhepunkt von Saftigkeit und Geschmack. Genau in diesem Bereich offenbart die Reifung ihre ganze aromatische Tiefe.
Medium: Mehr Biss, mehr Struktur
Der Rosaton weicht zunehmend in den Kern, während der Rand heller wird. Die Fleischfasern ziehen sich stärker zusammen und sorgen für ein kompakteres, gleichmäßiges Mundgefühl – bei noch angenehmer Saftigkeit.
- Kerntemperatur: 60ºC – 63ºC.
- Charakter: Ein harmonischer Mittelweg mit konzentriertem Aroma und einer festen, einheitlichen Textur.
Medium Well: Kompakte Textur und kräftiger Geschmack
Kaum noch Rosaton – ein gleichmäßig gebräunter Kern dominiert das Bild. Die reduzierte Feuchtigkeit verdichtet die Struktur und konzentriert das Aroma.
- Kerntemperatur: 65ºC – 68ºC
- Charakter: Für alle, die den intensiven Geschmack eines stärker gegarten Steaks und eine feste, substanzreiche Textur schätzen.
Well Done: Die äußerste Grenze des Feuers
Die Hitze hat das Steak vollständig durchdrungen. Rosaton und Saftigkeit treten in den Hintegrund; das Fleisch zeigt eine gleichmäßige Farbe und eine sehr feste, kompakte Struktur.
- Kerntemperatur: > 71ºC
- Charakter: Für alle, die ein vollständig durchgegartes Steak bevorzugen. Die Röstaromen der Kruste treten in den Vordergrund; Zartheit und feine Nuancen des Cuts treten zurück.
Die Empfehlung unseres Küchenchefs: Warum der Cut entscheidend ist
Wenn Sie ihr Fleisch eher durchgegart bevorzugen, richten wir uns bei Brunelli’s immer nach Ihren Wünschen. Dennoch möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass die Magie eines Premium-Cuts in seinem Charakter liegt. Indem die Gartemperatur unter 65 °C gehalten wird, bewahren wir die Geschmeidigkeit der Fasern und ermöglichen auch subtile Aromen der Marmorierung und Reifung freizusetzen, die unsere Produkte so einzigartig machen.
Jeden Tag treibt uns die Leidenschaft an, Ihr Steak mit absoluter Präzision auf den Punkt zu bringen. Seien Sie unser Gast im führenden Steakhouse von Puerto de la Cruz.
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Kontakt
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Adresse
Puerto de la Cruz
Santa Cruz de Tenerife
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Öffnungszeiten
Täglich
13:00 – 15:30 / 19:00 – 23:00
Häufig gestellte Fragen zum Gargrad
Wir empfehlen für ein Dry-Aged Ribeye-Steak den Gargrad Medium Rare (54–57 °C), passen uns allerdings den Vorlieben unserer Gäste an. In diesem Temperaturbereich beginnt das intramuskuläre Fett zu schmelzen und entfaltet sich im Zusammenspiel mit dem natürlichen Fleischaroma. Das Ergebnis: eine außergewöhnlich zarte Textur, Saftigkeit und aromatische Tiefe, die durch die Reifung unserer Cuts entsteht.
Der Southbend-Ofen ist das Herzstück unserer Küche. Im Gegensatz zu herkömmlichen Grills erreicht er in Sekunden Temperaturen von bis zu 800°C – und erzeugt so eine Kruste mit intensiven Röstaromen, während das Innere des Cuts den gewünschten Gargrad präzise beibehält, ohne die Fasern zu beanspruchen.
Ja. Fleisch, das einen ausgedehnten Reifeprozess durchlaufen hat, weist einen geringeren Wassergehalt auf. Das bedeutet, dass es schneller gart als frisches Fleisch. Unser Team passt die Garzeiten sekundengenau an, um sicherzustellen, dass der Garpunkt exakt getroffen wird.
Dry-Aged Fleisch verliert während der Reifung einen Teil seiner natürlichen Feuchtigkeit und entwickelt dadurch ein konzentrierteres Aroma. Es reagiert sensibler auf Hitze und erreicht den gewünschten Gargrad schneller als frisches Fleisch.
Unser Küchenteam berücksichtigt diese Besonderheiten und stimmt die Garzeit auf den jeweiligen Cut genau ab – damit jedes Steak auf den Punkt gegart wird und seine volle aromatische Tiefe entfalten kann.